|
Weryfikacja diagramu procesu w systemie HACCP
Weryfikacja diagramu procesu stanowi piąty element dwunastostopniowej sekwencji działań podczas wdrożenia systemu HACCP. Opracowany schemat musi być zweryfikowany poprzez porównanie z tym, co odbywa się w rzeczywistości.
Zasadniczą sprawą jest, aby szczegółowe dane przedstawione na schemacie technologicznym odzwierciedlały rzeczywisty stan technologii i całego procesu produkcji. Weryfikacja diagramu powinna obejmować i uwzględniać wszystkie warunki w celu potwierdzenia zgodności procesów operacyjnych ze schematem w odniesieniu do faz i godzin operacji oraz w przypadku niezgodności wprowadzenia niezbędnych poprawek. Diagram schematu technologicznego powinien być systematycznie uaktualniany również przy każdej zmianie na linii produkcji.
Jeżeli przebieg procesu jest nieco inny, niezbędne staje się po dokonaniu szczegółowej analizy ujednolicenie procesu, co zapewni osiągnięcie wyrównania jakości produktu. W przypadku stwierdzenia odchyleń, wprowadza się poprawki do schematu lub dostosowuje się proces w przypadku, gdy jakaś czynność nie jest właściwie wykonywana lub całkowicie pomijana. |

