|
Ustalenie monitorowania CCP w systemie HACCP
Ustalenie monitorowania w CCP stanowi dziewiąty etap wdrożenia, a jednocześnie czwartą zasadę systemu HACCP i jest podstawą funkcjonowania systemu. Jest to stały proces kontroli, wyrażający się systematyczną obserwacją, dokonywaniem pomiarów i zapisem mierzonych wartości. Monitorowanie CCP umożliwia sprawdzenie, czy przebieg procesu oraz wszystkie operacje w ustalonych CCP są wykonywane prawidłowo.
Monitorowanie polega na ustaleniu dla każdego krytycznego punktu kontrolnego odpowiedniego systemu kontroli w celu:
- zagwarantowania stałej oceny zgodności parametrów CCP z limitami krytycznymi i ich tolerancjami, - umożliwienia wykrycia utraty kontroli nad procesem, a także takiej tendencji, - zapewnienia odpowiedniej regulacji procesu, by nie dopuścić do odchyleń i niezgodności z ustalonymi wymaganiami. W systemie monitorowania należy określić: - metodę monitorowania, - charakter – ciągły lub okresowy (monitorowanie ciągłe jest zalecane z uwagi na ciągłość procesów technologicznych oraz skuteczność sterowania), - optymalną częstotliwość monitorowania okresowego, - odpowiedzialność za wykonanie i nadzór, - rodzaj zapisów, - zasady kontroli i kalibracji urządzeń pomiarowych (lub utworzenie odpowiednich procedur). W sytuacji wykrycia tendencji do potencjalnej utraty kontroli (przekroczenia zadanych wartości parametrów procesu) należy podjąć natychmiastowe działania w celu odzyskania kontroli nad procesem, jeszcze zanim wystąpią odchylenia. Taką możliwość zapewnia wyznaczenie wartości interwencyjnej parametru. Monitorowanie w sytuacji zaistnienia musi wykazać utratę kontroli nad procesem w celu umożliwienia jak najszybszego podjęcia odpowiednich działań korygujących. Ponadto dostarcza ono pisemnej dokumentacji, która jest niezbędna do weryfikacji planu HACCP. |
