|
Ustalenie działań korygujących w systemie HACCP
Ustalenie działań korygujących (dziesiąty etap wdrożenia) to piąta zasada systemu HACCP. W systemie HACCP należy opracować działania korygujące dla każdego zidentyfikowanego CCP tak, by w przypadku wystąpienia niezgodności z ustalonymi wartościami parametrów umożliwiły wdrażającemu jak najszybsze usunięcie odchyleń od ustalonych limitów krytycznych.
Ustalone przez Zespół ds. HACCP działania korygujące muszą gwarantować natychmiastowe przywrócenie kontroli nad każdym z CCP oraz zawierać dyspozycje dalszego postępowania, aby w przyszłości błędy nie były powtarzane.
Ustalenie działań korygujących polega na: - zidentyfikowaniu przyczyny wystąpienia niezgodności, - opracowaniu skutecznej metody ich usunięcia, - zastosowaniu danej metody, - zweryfikowaniu skuteczności podjętych działań. Należy pamiętać o konieczności sprawdzenia, czy działania zostały właściwie wykonane.
Działania korygujące powinny być określone w odpowiednich procedurach oraz dokumentowane. Konieczne jest także wyznaczenie osoby odpowiedzialnej za podjęcie takich działań. Działania korygujące powinny zawierać sposób przywrócenia kontroli zagrożeń w CCP, a także sposób postępowania z produktem, który został wyprodukowany, gdy ustalone granice krytyczne zostały przekroczone.
|
