Badania te należy przeprowadzać w specjalnie do tego stworzonych laboratoriach kontrolnych. Niektóre zakłady produkcyjne posiadają własne laboratorium.

Kontrola i badania powinny być przeprowadzane dla:
- surowców,
- półproduktów w toku produkcyjnym,
- gotowego produktu.

Jakość surowców decyduje o jakości wyrobu gotowego. Ocena surowców pozwoli stwierdzić czy odpowiadają one naszym wymaganiom (wymaganiom klienta). Ocenę można dokonać na różne sposoby. Jednym z nich może być skorzystanie z wyników badań dostawcy bądź przeprowadzenie własnych badań.

Badanie półproduktów pozwoli przedsiębiorstwu stwierdzić, iż proces produkcyjny przebiega zgodnie z założeniami. Badania te należy przeprowadzać tylko na tych etapach produkcyjnych, które stanowią największe znaczenie dla jakości wyrobu gotowego. W systemie HACCP są to zazwyczaj krytyczne punkty kontrolne CCP oraz punkty kontrolne CP wyznaczone podczas analizy zagrożeń. Kontrola półproduktów pozwoli na wcześniejsze wykrycie nieprawidłowości i szybkie podjęcie działań korygujących.

Przed przekazaniem partii wyrobów gotowych odbiorcy należy ją zbadać pod kątem zgodności z jego wymaganiami. Badanie te zagwarantuje nam zadowolenie klienta, jego powrót do nas oraz zminimalizuje ilość reklamacji.

Liczba przeprowadzanych badań i kontroli zależy jedynie od przedsiębiorcy. To on decyduje w którym momencie produkcji należy sprawdzić wyrób pod względem jakościowym. Jednak pamiętajmy, że nie można doprowadzić do sytuacji, w której produkt nie będzie kontrolowany na żadnym etapie produkcji, gdyż może to być powodem wielu reklamacji oraz wzrostu kosztów związanych z wyprodukowaniem niezgodnego wyrobu.