Każdy pracownik zgodnie z rozporządzeniem Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 14 sierpnia 1997 r. w sprawie kwalifikacji w zakresie podstawowych zagadnień higieny wymaganych od osób biorących udział w produkcji lub obrocie środkami spożywczymi, używkami lub substancjami dodatkowymi dozwolonymi oraz zasad uzyskiwania takich kwalifikacji powinien posiadać odpowiednie kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

Podstawowe zagadnienia higieny stanowią:
- źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych i chemicznych żywności, choroby przenoszone drogą pokarmową, zatrucia pokarmowe oraz czynniki, które je wywołują,
- zagadnienia zapobiegania zatruciom i zakażeniom pokarmowym.

Nie tylko ze względu na rozporządzenie, ale i również ze względu na skuteczne wdrożenie systemu HACCP, każdy pracownik zakładu powinien zostać przeszkolony jeszcze przed przystąpieniem do wdrożenia systemu. Zaleca się prowadzenie szkoleń w grupach w zależności od zajmowanych stanowisk i zróżnicowane pod względem merytorycznym.

Pracownicy zakładu produkcyjnego powinni znać podstawowe pojęcia i zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej, jak również systemu HACCP. Dzięki tej znajomości będą mogli zastosować te zasady w praktyce. Jednak najważniejsze podczas szkoleń jest uświadomienie pracownikom, że istotą systemu HACCP jest systematyczne i codzienne powtarzanie działań.

W systemie HACCP niezwykle istotne jest przeszkolenie wszystkich pracowników. Każdy powinien być świadomy zachodzących zmian. Jednak należy pamiętać, aby nie zaprzestać na jednym szkoleniu. Powinny być one zaplanowane wcześniej i organizowane systematycznie.