|
HACCP, a może jednak QACP
Wielu z nas zastanawia się pewnie czym jest HACCP, a czym jest QACP. O co w nich chodzi? Do czego dążą? Czym się różnią? Odpowiedź jest prosta. Oba systemy dążą do zapewnienia jak najlepszej jakości produkowanych wyrobów, jednak w trochę inny sposób. To na jaki system się zdecydujemy zależy jedynie od nas.
System QACP – Quality Assurance Control Pointa (punkty kontrolne zagwarantowania jakości) powstał na podstawie systemu HACCP. Różni je od siebie jednak fakt, iż w przypadku HACCP mamy do czynienia z Krytycznymi Punktami Kontrolnymi CCP, zaś w przypadku QACP wyznaczamy Punkty Kontrolne i określamy ich kontrolne parametry i ich kontrolne wartości.
HACCP jest stosowany do eliminowania ryzyka związanego z zanieczyszczeniami żywności: biologicznymi, chemicznymi i fizycznymi. HACCP dąży do zapobiegania wyprodukowaniu niebezpiecznego wyrobu. Jego celem jest upewnienie zarówno producenta, jak i również odbiorcę, iż produkt został wyprodukowany w sposób gwarantujący bezpieczeństwo żywności. Zgodnie z Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 roku określającą wymagania i procedury niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia zgodnie z przepisami i rozporządzeniami unijnymi, każda organizacja mająca styczność z produkcją, przetwarzaniem oraz obrotem żywnością ma obowiązek wdrożyć system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP). QACP obejmuje cały łańcuch produkcji żywności począwszy od surowców do konsumentów wyrobu gotowego. Wymaga on opracowania planu QACP oraz odpowiedniej dokumentacji. W celu skutecznego wdrożenia tego systemu należy postępować zgodnie z następującymi krokami: 1. Podjąć decyzję odnośnie wdrażania i zaangażować najwyższe kierownictwo. 2. Powołać zespół QACP. 3. Zidentyfikować i opisać produkt. 4. Zidentyfikować linię produkcyjną. 5. Zidentyfikować zagrożenia. 6. Wyznaczyć Punkty Kontrolne, określić parametry kontrolne. 7. Opisać działania prewencyjne. 8. Udokumentować procedurę weryfikacyjną. 9. Opracować plan działania. 10. Opracować plan auditów. Zarówno HACCP, jak i QACP muszą być wdrożone w przedsiębiorstwie produkcyjnym w postaci systemu. Dla obu systemów opracowywane są takie same metody i procedury. QACP dotyczy jednak zagwarantowania jakości z punktu widzenia konsumenta, z uwypukleniem cech jakości handlowej, organoleptycznej czy też odżywczej, zaś HACCP mówi jedynie o zapewnieniu bezpieczeństwa żywności. QACP jest szerszym systemem obejmującym całość zapewnienia jakości produktu, a HACCP tylko jakości zdrowotnej. |
